Voor de basis van de bolognaisesaus maakt Miet zelf verse passata. “Met Roma- en San Marzanotomaten. Ik gril de groenten in de oven en breng ze op smaak met verse kruiden uit onze tuin. Daarna laat ik de groenten nog even sudderen in een pan, pureer ze en haal ze door de passe-vite om de pitten te verwijderen.”
Zo maak je de winnende bolognaisesaus van Miet Schraepen voor vier personen
Ingrediënten: 1 kg San Marzano- of Romatomaten / 3 rode puntpaprika’s / 2 uien / 4 stengeltjes bleekselder / ½ rode chilipeper / 3 teentjes look / verse salie / verse tijm / grof zout / een snuifje suiker / goede olijfolie / 150 gram puur rundsgehakt / 450 gram varkens-rundsgehakt / een blokje Knorr rundsvleesbouillonblokje / een blokje Knorr groentebouillon voor het koken van de pasta
Bereiding: Maak eerst de passata, als de basis voor de saus. Gril de romatomaten en de zoete puntpaprika samen in de oven. Voeg er olijfolie, look, chilipeper, salie, tijm, grof zout en een snuifje suiker bij. Laat de groenten daarna even sudderen in een pot. Mix het geheel en haal alles door een passe-vitte, om de pitjes te verwijderen. Stoof in een andere pot de uien met de stukjes bleekselder en voeg even later het gehakt toe. Wanneer het vlees goed doorbakken is, voeg je er de passata aan toe, samen met een blokje Knorr rundsvleesbouillon. Laat het geheel nog een tijd verder sudderen en op smaak komen. Werk de saus bij de presentatie af met verse salie en tijm.
